Это уникальный продукт, богатый минералами, витаминами, клетчаткой и не подвергнутый термической обработке. Гречневая мука популярна среди поклонников здорового питания во всём мире. 
Американцы пекут из нее традиционные брауни и маффины, итальянцы делают пасту canederli и pizzoccheri, французы – фруктовые пироги. На Руси из гречишного теста готовили блины и оладьи, вареники и галушки, а в Азии уже много веков делают лапшу соба.

Как понятно из названия, получают эту муку путем перемалывания зёрен зелёной (необработанной) гречки.
Она отличается ореховым привкусом и в отличие от муки из термообработанной гречки обладает связывающими свойствами.
Проще говоря, эта мука не превращает изделие врассыпающееся и крошащеесе нечто и даёт возможность замесить эластичное тесто.

Мука из зелёной гречки прекрасно подходит для детского и диетического питания, для приготовления каш, блинов, пирогов и тортов, киселей.

В этой муке содержится магний, фосфор, калий, клетчатка, а также такие флавоноиды, как рутин и кверцетин, которые препятствуют тромбообразованию и оказывают противовоспалительное действие. 
Очень полезен кисель из муки зелёной гречки для сосудистой системы.
Для людей с сахарным диабетом эта мука полезна тем, что нормализует и помогает поддерживать уровень сахара в крови.

Вот такая удивительная и полезная мука.

И напоследок вам рецепт вкуснейшего печенья:
1 стакан (200мл) муки зелёной гречки
120г кокосовой стружки
3 ст.л сиропа топинамбура, финиковпого сиропа, сиропа агавы, виноградного сахара или любого другого подсластителя.
1 стакан растительного нежирного молока (я беру хорошую кокосовую стружку, добавляю воды и взбивают блендером, процеживаю, получается лёгкое молочко, а жмых идёт в выпечку).
1 чл разрыхлителя

Все смешать, выместить тесто.
Разогреть духовку до 200°.
Выложить противень пергаментом, смоченными руками сформировать печеньки.
Выпекать примерно 15 мин.
Смотрите сами: как только печенье зарумянится (важно, чтобы это был лёгкий румянец)😆можно доставать.
Дать остыть и можно пить чай